Я, один из тех немногих, кто осознает, что гастрономия — это искусство, земное, сложное и более необходимое, чем все искусства мира. Мало кто знает мир с той стороны, с какой знаю его я. Сейчас я...

— Мне нужно было настоящее чудовище. И тогда я сделал его птицей. — Почему? — А с птицей договориться невозможно. Юрай Херц. Из разговора. Птичий был единственной причиной того, что он все-таки...